ฤดูหนาวแบบนี้จะมีเมนูไหนถูกกับร่างกายมากกว่าเมนูซดโล่งร้อน ๆ เป็นไม่มี วันนี้มาทำอาหารจานแซ่บที่เอาไว้ซดน้ำได้กันดีกว่ากับเมนู “ต้มยำปลาช่อนน้ำใส” หอม แซ่บ กลมกล่อม เนื้อปลาหวานเจี๊ยบ ซดโล่งหายหวัดกันเลย ลงมือกันเลยนะคะ
วัตถุดิบ
- ปลาช่อนมากน้อยตามชอบ—-ขอดเกล็ด ล้าง หั่นขวางลำตัวหน้าประมาณ 1 ซม. ล้างให้สะอาดพักไว้
- เครื่องต้มยำ—-ข่า ตะไค้ร ใบมะกรูด อาจเพิ่มหอมแดงด้วยถ้าชอบ
- เครื่องปรุง—-พริกขี้หนูสวน มะนาว น้ำปลา เกลือ ซีอิ้วงขาว ผงปรุงรส(หากชอบ) พริกขี้หนูแห้ง(ย่างไฟให้หอม) ต้นหอม ผักชีฝรั่ง
- เห็ดฟาง—-ตัดโคน ล้างน้ำ ผ่าครึ่ง พักไว้
วิธิทำต้มยำปลาช่อนน้ำใส
- หั่นเครื่องต้มยำ ใส่หม้อต้มกับน้ำเปล่า เติมซีอิ้วขาว 2-3 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำเดือด ใส่ปลาช่อนลงไป ห้ามคนเด็ดขาด คอยตักฟองทิ้ง
- รอน้ำเดือดอีกรอบ เบาไฟใส่เห็ดฟางลงไป รอเห็ดสุก ตักใส่ภาชนะ ตำพริกขี้หนูสวนมากน้อยตามชอบ ใส่ลงไปปรุงรสด้วยมะนาว น้ำปลา ตามชอบ และผักโรยหน้า พร้อมพริกแห้งที่ย่างไฟไว้
ข้อควรระวังในการล้างปลา ให้.ล้างปลาด้วยเกลือป่น แล้วค่อยล้างน้ำออก และห้ามคนขณะใส่ปลาลงก่อน เพราะจะคาวได้ค่ะ
เขียนสูตรอาหาร รูปภาพโดย : คุณ คริษฐ์ เกตุแค เพจ อาหารที่แม่สอน
เรียบเรียงโดย : www.siamcook.net
