มาถึงสูตรขนมไทยที่หาทานได้ยากกันอีกสักจานค่ะ กับเมนูโปรดของหลาย ๆ คนก็คือ “เปียกปูนใบเตยกะทิสด” เนื้อขนมเหนียวนุ่ม หอมฟุ้งด้วยกลิ่นกะทิสดชวนกิน แค่เห็นก็อยากจับเข้าปากแล้ว วันนี้ Siamcook ขอนำเสนอวิธีทำและสูตรเปียกปูนใบเตยกะทิสด มาลองลงมือทำกัน แล้วนำไปฝากคุณยายชิมกันนะคะ
“เปียกปูนใบเตยกะทิสด”
วัตถุดิบตัวแป้งสำหรับเปียกปูนใบเตยกะทิสด
1.แป้งข้าวจ้าว 1 ถ้วยตวง
2.แป้งมัน 1/4 ถ้วยตวง
3.แป้งท้าว 2 ช้อนโต๊ะ
4.น้ำปูนใส 2 ถ้วยตวง
5.น้ำใบเตย 2 ถ้วยตวง
6.น้ำตาลปี้บ 120 กรัม
7.น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง (เพิ่มลดตามความชอบ)
วัตถุดิบกะทิราดสำหรับเปียกปูนใบเตยกะทิสด
1.กะทิ 200-250 กรัม
2.เกลือ 1/2 ช้อนชา
3.แป้งข้าวจ้าว 1/2 ช้อนโต๊ะ
4.งาขาว หรือ ดำคั่ว
วิธีทำแป้งสำหรับเปียกปูนใบเตยกะทิสด
1.ผสมแป้งทั้งสามอย่าง และเติมน้ำปูนใสคนให้แป้งละลาย เติมน้ำใบเตยลงไปให้หมด
2.ใส่น้ำตาลทั้งสองชนิดลงไปคนให้เข้ากัน กรองด้วยกระชอยถี่หรือผ้าขาวบาง 2 ชั้น
3.นำขึ้นตั้งไฟกลางค่อนข้างอ่อน คนตลอดจนเหนียว แป้งใส ยกลงตักใส่ภาชนะ
4.เมื่อจะเสิร์ฟ ราดด้วยกะทิ โรยงาคั่ว
ปล.น้ำใบเตยแอดมินใช้ใบเตยหั่น 2-3 ถ้วย ผสมหางกะทิ 2 ถ้วย ปั่นแล้วกรอง ที่ใช้หางกะทิเพราะอยากให้เนื้อแป้งมีกะทิด้วย และเสียดายคะ อิอิ หรือดูสูตรอาหารอื่นๆ ได้ที่นี่เลยค่ะ
วิธีทำกะทิราดสำหรับเปียกปูนใบเตยกะทิสด
1.นำทุกอย่างผสมกัน และนำตั้งไฟ ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน คนจนข้น เริ่มเดือดปุดๆ ยกลงพักไว้
ปล. ขอขอบคุณสูตรเชฟชำนาญ (สูตรนี้จะปรับจากสูตรเดิมนิดหน่อย) และขอขอบคุณ Srivika Sylvie Vattanakul ที่ปรับสูตรไว้ให้
นอกจากนี้ขนมนี้ยังสามารถปรับเพิ่มใส่ แห้ว เผือก ข้าวโพด มะพร้าวอ่อน ตอนกวนเนื้อขนมได้คะ จะทำให้ตอนทานมีอะไรให้เคี้ยวอีกด้วยค่ะ
เขียนสูตรอาหาร รูปภาพโดย : คุณ คริษฐ์ เกตุแค เพจ อาหารที่แม่สอน
เรียบเรียงโดย : www.siamcook.net
