น้ำพริก..จัดได้ว่าเป็นเมนูกันตายอีกเมนูในบ้านเลยค่ะ ถ้าทำแบบแห้งแล้วเก็บใส่กระปุกไว้ก็เก็บทานได้นานวันกันเลย อย่างวันนี้เราจะมาแนะนำเมนู “น้ำพริกตาแดง” ค่ะ สูตรนี้อร่อยมาก ลองทำชิมดูสิ เก็บไว้ในตู้เย็นทานได้นาน จะทานกับข้าวสวย ข้าวผัด หรือไข่เจียวก็อร่อย แล้วบางทีคุณอาจนึกอยากขายน้ำพริกขึ้นมาบ้างก็ได้นะ
วัตถุดิบ(สำหรับ 1 ถ้วยกลาง ๆ)
1.พริกชี้ฟ้าแห้ง 80-100 กรัม(ชอบเผ็ดจะเพิ่มหรือเปลี่ยนเป็นพริกขี้หนูแห้งก็ได้) เด็ดขั่ว
2.หอมแดง 15 หัว
3.กระเทียมไทย 2 หัว
4.เนื้อปลาต้มสุก 100 กรัม(ปลาสดต้มกับน้ำเดือด ใส่เกลือเล็กน้อย สุกแล้วแกะเอาแต่เนื้อล้วน/ ผมใช้เนื้อปลาดุก เพราะจะมีความมันดีกว่า)
5.กะปิ 1 ขต. ย่างไฟให้หอม
6.น้ำมะขาม 4-5 ชต.(ปรับลด-เพิ่ม ตามความชอบ บางสูตรใช้มะขามสับละเอียด จะช่วยเพิ่มปริมาณน้ำพริกมากขึ้น แต่ควรลดอัตราส่วน)
7.น้ำตาลปี๊บ 1 ชต.(ปรับลด-เพิ่ม ตามความชอบ)
8.น้ำปลา 2-3 ชต.(ปรับลด-เพิ่ม ตามความชอบ)
9.น้ำมันพืช 1 ชต.
วิธีทำ
1.คั่วพริกแห้งพอเกรียม ๆ
2.คั่วหอม กระเทียม คอยพรมน้ำเล็กน้อย เพื่อให้สุกไว และเมื่อสุกแล้วคั่วให้ผิวเกรียมเล็กน้อยเพื่อความหอม
3.ตำพริกให้เกือบละเอียด หรือตามความชอบ
4.ใส่หอม กระเทียมลงตำให้เนียน
5.ใส่กะปิลงตำให้เข้ากัน
6.ใส่เนื้อปลาลง ตำให้เนียน เข้ากัน
7.ตักน้ำพริกใส่กะทะ เทน้ำมันลง และเอาน้ำล้างครกเล็กน้อย ใส่ลงไปด้วย
8.ผัดให้หอม และปรุงรส ผัดให้น้ำแห้งจนพอใจ ชิมรสตามชอบ
แค่นี้ก็ได้น้ำพริกตาแดง ไว้ทานแล้ว กินกับผักสด หรือผักลวก คลุกข้าวสวยร้อน ๆ กินกับไข่ต้ม เข้ากันอย่างมาก **หากจะเก็บ รอให้น้ำพริกเย็นแล้วจึงเก็บเข้าขวด**
เขียนสูตรอาหาร รูปภาพโดย : คุณ คริษฐ์ เกตุแค ผู้ดูแลเพจ อาหารที่แม่สอน
เรียบเรียงโดย : www.tamsabuy.net (ตามสบาย)
