“เกี๊ยวน้ำกุ้ง-หมู” เหมาะทานเป็นทั้งอาหารเช้า และอาหารเบา ๆ มื้อค่ำนะคะ ถ้าเมนูเกี๊ยวน้ำเป็นอีกจานโปรดของคุณ มาลงมือทำทานเองในบ้านกันดีกว่า ปรับสูตรเพิ่มใส่เพิ่มกุ้งเองได้ตามชอบ ทานได้จุใจไม่มีกั๊กกันเลย ถ้าทำอร่อย ๆ ทำขายก็ยังได้อีกด้วยนะ มาดูสูตรกันค่ะ วัตถุดิบ เราแบ่งเป็นประเภทดังนี้
เกี๊ยวหมู-กุ้ง
1.หมูบด 100 กรัม
2.กุ้ง 200 กรัม–แกะเปลือกออกให้หมด ผ่าหลัง ล้าง
3.รากผักชี 3 ราก กระเทียม 5 กลีบ พริกไทยป่นครึ่ง ชช . น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา ผงปรุงรสหมู 1 ช้อนชา
4.แผ่นเกี๊ยว
5.กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ+น้ำมันพืช 5 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำเกี๊ยว
1.สับกุ้งให้ละเอียดผสมกับเนื้อหมู ปรุงรส แล้วตักใส่แผ่นเกี๊ยวและพับครึ่ง (อย่าใส่มาก เมื่อต้มแผ่นเกี๊ยวอาจจะแตกหรือปิดไม่สนิท)
2.เจียวกระเทียมให้เหลือง หอม
3.ต้มน้ำให้เดือด ลวกเกี๊ยวจนสุก นำมาใส่ภาชนะ คลุกด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว
หมูอบ
1.สันคอหมู หรือเนื้อหมูตามชอบ 300 กรัม ล้าง เอาซ่อมจิ้ม
2.หมักด้วยซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ(หมัก 30 นาที)
3.อบไฟ 250 องศาเซลเซียส 20-25 นาที หรือจนกว่าจะพอใจ
หั่นซอยบาง ๆ เอาไว้โรยหน้าเกี๊ยว หากไม่ชอบ ไม่ต้องทำใส่
น้ำซุป
1.กระดูสันหลังหมู 0.5 กก. ล้างให้สะอาด
2.หัวไชเท้า 2 หัว ปอก หั่นขวาง
3.น้ำ 2-3 ลิตร ใส่กระดูกหมูลงไป รากผักชี ซีอิ้วขาว7-9 ช้อนโต๊ะ หัวไชเท้า ผงปรุงรส 3 ช้อนชา(หากชอบ)
ต้มน้ำให้เดือด ใส่ทุกอย่างลงไป ต้มไฟแรง ยิ่งนานยิ่งดี แต่อย่าให้น้ำแห้งไปกว่าเดิม
ผัก ต้นผักกวางตุ้ง หั่นยาวตามชอบ ลวกในนำเดือดให้สุก ตักขึ้นใส่น้ำเย็น แล้วเอาพักให้สะเด็ดน้ำ
ผักโรยหน้า ต้นหอม ผักชี คึ่นช่าย ซอยเล็ก
พอจะทานก็ตักเกี๊ยวใส่ชามมากน้อยตามชอบ ใส่ผักกวางตุ้งลงไป วางหมูอบลงไป ตักน้ำซุปใส่ตามต้องการ โรยหน้าด้วยต้นหอมผักชี กระเทียมเจียว และพริกไทยป่น……ปรุงรสชาติกันเองนะคะ
เขียนสูตรอาหาร รูปภาพโดย : คุณ คริษฐ์ เกตุแค ผู้ดูแลเพจ อาหารที่แม่สอน
เรียบเรียงโดย : www.tamsabuy.net (ตามสบาย)
