สำหรับเห็ดเผาะที่จะมีแค่ปีละไม่กี่วันนั้น นับเป็นอาหารชั้นเลิศของชาวเหนือและชาวอีสานก็ว่าได้ค่ะ แม้จะหาทานไม่ได้ทั้งปี แต่หากมีโอกาสหรืออยู่ในฤดูกาลก็อยากลองให้นำไปทำตามสูตรนี้ทานกันกับเมนู “แกงคั่วเห็ดเผาะ” อร่อยกรึบกรับ เผ็ดมันกำลังดี ลองเก็บสูตรไว้ใช้กันนะคะ
วัตถุดิบ
- เห็ดเผาะ 300 กรัม—-ล้างน้ำให้สะอาด พักไว้
- เนื้อสัตว์ หมู เนื้อ ไก่ กระดูกหมู ตามชอบ 100-150 กรัม ตามชอบ—ล้าง หั่น พักไว้
- หัวกะทิสด 0.5 กก. แบบแยกหัว-หาง
- พริกแกงเผ็ด 100 กรัม หรือชอบเผ็ดให้เพิ่ม ไม่ชอบเผ็ดให้ลดลง
- ปลาย่าง 100 กรัม—-แกะเอาก้างออก
- ใบชะพลู ใบชะอม
- เครื่องปรุง น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ผงปรุงรส (หากชอบ)
วิธีทำแกงคั่วเห็ดเผาะ
- ตำพริกแกงผสมกับปลาย่างให้เข้ากัน
- แบ่งหัวกะทิเล็กน้อย ตั้งไฟให้แตกมัน ใส่พริกแกงลงผัดให้หอม แห้งให้เติมหางกะทิลง
- หอมดีแล้วใส่เนื้อสัตว์ลงไป รวนให้สุกเข้าเนื้อ เติมหัวกะทิลงไป กะทิเดือดใส่เห็ดลงไป รอเห็ดสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ รสตามชอบ ได้ที่ใส่ใบชะพลูซอยหยาบ และใบชะอม คนพอผักสลด
แกงคั่วเห็ดเผาะเมนูนี้แม้วัตถุดิบจะหาได้ยาก แต่วิธีทำไม่ยากเท่าไรนะคะ หากปรุงไปแล้วน้ำแห้งให้เติมหางกะทิลงไปแทนน้ำเปล่าจะเข้มข้นกว่าค่ะ
เขียนสูตรอาหาร รูปภาพโดย : คุณ คริษฐ์ เกตุแค เพจ อาหารที่แม่สอน
เรียบเรียงโดย : www.siamcook.net
