เมนูวันนี้ “siamcook” ขออนุญาตนำเสนอ “แกงเผ็ดเป็ดย่าง ” อาหารรสเด็ดที่ใครได้ลองต้องติดใจ
ส่วนผสม
- 1. เป็ดย่างหั่นเป็นชิ้นให้หนาเล็กน้อย
- 2. น้ำพริกแกงเผ็ดเป็ดย่างหรือน้ำพริกแกงเผ็ด
- 3. มะเขือเปราะผ่าสี่
- 4. มะเขือพวงเด็ด
- 5. สับปะรดหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
- 6. พริกหวานหลายๆสีหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
- 7. พริกไทยอ่อนตัดเป็นท่อนสั้นๆ
- 8. ใบมะกรูดฉีก
- 9. ใบโหระพาเด็ด
- 10. พริกชี้ฟ้าซอย
- 11. กะทิ
วิธีทำ
1. นำกะทิตั้งไฟให้เดือด หมั่นคนอย่าให้เป็นลูก พอเดือดหรี่ไฟลงแล้วเคี่ยวต่ออีกประมาณ 5 นาที
2. ช้อนเอาแต่หน้ากะทิส่วนข้นๆใส่กระทะ ตั้งไฟให้เดือดอีกครั้ง ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดเป็ดย่างลงผัดให้หอม ใช้ไฟกลางๆ ถ้าส่วนผสมข้นเกินไปสามารถเติมกะทิที่เคี่ยวไว้ทีละน้อยๆได้
3. ใช้ไฟกลางๆ ค่อยๆผัดส่วนผสมไปเรื่อยๆ จนกว่าจะแตกมัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บคนให้น้ำตาลปี๊บละลาย แล้วใส่เป็ดย่างหั่นลงไปผัดให้เข้ากัน
4. ถ่ายส่วนผสมลงในหม้อกะทิที่เหลือ ตั้งไฟให้เดือด ใส่มะเขือเปราะ มะเขือพวง สับปะรด พริกหวาน ใบมะกรูด พริกไทยอ่อน
5. ใส่พริกชี้ฟ้าซอย ใบโหระพา พอเดือดอีกครั้งก็ปิดไฟได้
เมนูนี้ทำไม่ยากค่ะ มาดูกันเลยดีกว่าว่าทำอย่างไร
ส่วนผสมและสัดส่วน
1. เป็ดย่างหั่นเป็นชิ้นให้หนาเล็กน้อย
2. น้ำพริกแกงเผ็ดเป็ดย่างหรือน้ำพริกแกงเผ็ด
3. มะเขือเปราะผ่าสี่
4. มะเขือพวงเด็ด
5. สับปะรดหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
6. พริกหวานหลายๆสีหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
7. พริกไทยอ่อนตัดเป็นท่อนสั้นๆ
8. ใบมะกรูดฉีก
9. ใบโหระพาเด็ด
10. พริกชี้ฟ้าซอย
11. กะทิ
เครื่องปรุง
1. น้ำตาลปี๊บ 1 ½ ช้อนโต๊ะ
2. น้ำปลา 2 ½ ช้อนโต๊ะ
วิธีปรุงแกงเผ็ดเป็ดย่าง
1. นำกะทิตั้งไฟให้เดือด หมั่นคนอย่าให้เป็นลูก พอเดือดหรี่ไฟลงแล้วเคี่ยวต่ออีกประมาณ 5 นาที
2. ช้อนเอาแต่หน้ากะทิส่วนข้นๆใส่กระทะ ตั้งไฟให้เดือดอีกครั้ง ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดเป็ดย่างลงผัดให้หอม ใช้ไฟกลางๆ ถ้าส่วนผสมข้นเกินไปสามารถเติมกะทิที่เคี่ยวไว้ทีละน้อยๆได้
3. ใช้ไฟกลางๆ ค่อยๆผัดส่วนผสมไปเรื่อยๆ จนกว่าจะแตกมัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บคนให้น้ำตาลปี๊บละลาย แล้วใส่เป็ดย่างหั่นลงไปผัดให้เข้ากัน
4. ถ่ายส่วนผสมลงในหม้อกะทิที่เหลือ ตั้งไฟให้เดือด ใส่มะเขือเปราะ มะเขือพวง สับปะรด พริกหวาน ใบมะกรูด พริกไทยอ่อน
5. ใส่พริกชี้ฟ้าซอย ใบโหระพา พอเดือดอีกครั้งก็ปิดไฟได้
ขอบคุณข้อมูลและรูปภาพจาก
รุ่งจริยา หาญคำ ครัวอรุณสวัสดิ์ วัดฝีมือกันไหม.
หิวแล้ว อยากลองทำเมนูอื่น เมนูอาหารไทย เมนูอาหารคลีน
